Les polpette au pain ou à la viande : la recette de Mathieu Joselzon

Ingrédients

1 baguette de pain rassis,

1 grosse gousse d’ail,

1/2 bouquet de persil,

50 g de parmesan râpé (ou scamorza, ou pecorino),

1 œuf,

sel,

poivre du moulin,

huile de pépin de raisin.

Pour la version traditionnelle plus « luxueuse », remplacer le pain par de la viande (50 % bœuf haché, 50 % chair à saucisse).

La préparation

Passer le pain sous l’eau et l’effriter en petits morceaux dans un saladier, bien presser pour enlever l’excédent d’eau. Emincer finement l’ail et le persil, ajouter au pain dans le saladier, avec le fromage râpé et l’œuf battu. Saler, poivrer, malaxer jusqu’à ce que le tout s’agglomère.

Former des boulettes « polpette » dans la paume des mains.

Faire chauffer 1 cm d’huile de pépins de raisin dans une poêle bien chaude. Faire dorer les polpette de tous les côtés.

Déguster bien chaudes pour profiter du croustillant, en trempant les boulettes dans une petite sauce tomate-basilic chaude.

Les polpette peuvent aussi être servies avec des spaghettis et de la sauce tomate, ou gratinées au four.